26 mai 2008
Entremet à la mousse à la fraise
Pour l'organisation d'une tite soirée avec des topines, j'ai voulu un peu marquer le coup alors voici le résultat d'un gâteau ultra rafraichissant. La recette provient d'ici. J'ai utilisé un cadre fabriqué par mes soins à l'aide d'un carton et du papier d'alu. Il faisait 21x19cm.
Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
Biscuit
3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
Mousse de fraises
300g de fraises mixées
100g de sucre
30cL de crème fraiche entière
4feuilles de gélatine (= 8g)
Finition
325g de framboises
50g de sucre
3feuilles de gélatine (= 6g)
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre bien fermement. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez délicatement à la spatule. Incorporez ensuite la farine et la maïzena et mélangez de nouveau délicatement. Versez cette préparation sur une plaque recouvert de papié sulfurisé et enfournez durant 10 à 12min. Démoulez et réservez.
Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15min. Mélangez la purée de fruits avec le sucre. Faites chauffer la moitié de cette préparation dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit tiède et retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez la au mélange encore chaud en remuant bien. Versez ensuite l'autre moitié de purée de fruits dans la préparation chaude pour refroidir le tout. Battez la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse mais pas trop ferme et incorporez la à la purée de fraises.
Découpez le biscuit en deux et mettez une moité dans le cadre. Garnissez ensuite de la moitié de la mousse de fraises puis posez la deuxième moitié du biscuit. Recouvrez avec le reste de mousse et conservez au réfrigérateur ou congélateur.
Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15min. Mixez les framaboises et faites chauffer la moitié avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez l'autre moitié de framboises mixées pour refroidir le tout et recouvrez le gâteau de cette préparation. Réservez à nouveau au réfrigérateur ou congélateur.
Ce fut un vrai succès. Une mousse légère et onctueuse avec un petit biscuit moelleux...
Commentaires
j'en fais aussi, et c'est trop bonnnnn !!
J'aime bien ce genre de gâteau car c'est très léger... Très beau ton gâteau en tout cas...
Très réussi et sans aucun doute ultra léger !
mmmmh, j'adore :-)
et hop direct dans mes favoris, c'est mon prochain essai avec mon kit!!!
ça me donne très faim!
Epatant!! Je note !
bravo! il est est magnifique cet entremet!
Il est superbe ton entremet!! Et quel délice de saison!
j'ai fait ta recette pour mes invités d'hier soir, on a tout dévoré! Merci, c'est une très bonne recette , très facile en plus! Je la garde précieusement dans mes recettes!
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