Wonder Cooking

01 janvier 2014

Mousse ivoire fleur d'oranger, coeur praliné

Et oui, nouvelle année (je vous adresse tous mes voeux pour cette année 2014 au passage) et reprise de ce blog laissé à l'abandon pendant plus de 2 ans... 

Je commencerai avec un dessert de fêtes tiré du sublime livre "l'encyclopédie du chocolat".

IMG_2788

Ingrédients pour 6 personnes :

                  Biscuit amande praliné :

- 25g de farine de blé

- 3g de levure chimique

- 30g de poudre d'amandes

- 30g de beurre doux

- 30g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 40g de praliné maison ou du commerce

- 25g de miel

- 50g de crème liquide entière

                  Coeur praliné :

- 1g de gélatine en feuille

- 100g de crème liquide entière

- 150g de praliné maison ou du commerce

 

                  Mousse chocolat/fleur d'oranger :

- 150g de chocolat blanc

- 4g de gélatine en feuilles

- 70g de lait entier

- 150g de crème fleurette entière

- 5ml d'eau de fleur d'oranger

 

Commencez par réaliser le biscuit. Mélangez oeufs, miel et sucre puis incorporez le praliné. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et la levure tamisées ensemble. Dans une casserole faites chauffer la crème sans bouillir (45/50°C) puis ajouter le beurre. Incorporez cette crème au mélange précédent et réservez au frais durant 2h. 

Préchauffez le four à 180°C. Versez ensuite la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfu et enfournez pendant 12min environ. Après cuisson, découpez 6 cercles un peu + petits que vos cercles à dessert pour qu'on ne voit pas le biscuit.

Pour le crémeux, faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faites chauffer la crème et ajouter la gélatine essorée hors du feu. Versez cette crème chaude sur la pâte de praliné en 3 fois en remuant bien sans cesse. Mettez le tout dans 6 moules en silicone (type moules à muffins) et réservez au congélateur 3h minimum.

Finissez par réaliser la mousse. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole et ajouter la gélatine essorée hors du feu. Versez ce lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois en remuant bien sans cesse. Battez la crème fleurette en mousse souple et légère. Une fois le chocolat refroidi, incorporez-le à la crème montée mousseuse à l'aide d'une maryse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Procédez au montage. Dans 6 cercles individuels disposés sur du papier sulfurisé, placez les biscuits, puis le crémeux praliné préalablement démoulé et enfin la mousse au chocolat et fleur d'oranger. Congelez 3h puis démoulez et réservez au frais jusqu'à dégustation. Décorez selon l'envie.

 

IMG_2795

 

 

 

Personnellement j'ai trouvé ça frais, pas trop sucré avec un bon goût de praliné et de fleur d'oranger qui se marient à merveille. A essayer quand on a un peu de temps devant soi ;)

 

Vous pouvez même vous lancer dans la réalisation du praliné maison... tester et approuver.


03 juin 2010

Amandine aux pommes

Amandine_aux_pommes_003ok

Ingrédients pour 4 personnes :

Amandine_aux_pommes_019ok
       Pâte brisée

100g de farine (+10g pour étaler la pâte)
50g de beurre doux
3càs d'eau froide (entre 20 et 30ml)

       Crème d'amandes

70g d'amandes en poudre
1 oeuf + 1 blanc
25g de sucre en poudre+ 1càs rase


1 grosse pomme
1càs de sucre pour saupoudrer

Pâte brisée
Dans un saladier, mettez la farine et le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sablée. Versez ensuite l'eau et fraisez pour obtenir une boule. Filmez et réservez au frais durant 30min.
Après cela, étalez la pâte et foncez un moule à tarte (20cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé ou beurré. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Amandine_aux_pommes_023ok

Crème d'amandes
Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre avec le sucre, incorporez l'oeuf et homogénéisez. Battez le blanc en neige avec une pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre. Ajoutez les délicatement à la crème d'amandes. Etalez cette préparation sur le fond de tarte.

Finition
Pelez, épépinez et coupez la pomme en lamelles. Disposez les sur la crème d'amande comme bon vous semble, saupoudrez de sucre en poudre et enfournez durant 35 à 40 min.
Amandine_aux_pommes_011ok

Posté par Julie4 à 15:58 - 11. Tartes sucrées - Commentaires [6]
Tags : , ,

01 septembre 2009

Gâteau aux cerises et à l'amande

  1. G_teau_aux_cerises_013ok

Une semaine de vacances, et c'est la reprise! Direction Lyon, le train, le métro, les cours, mais bon rien de semblable à l'année passée en médecine... du moins je l'espère ^^ Donc profiter est le mot d'ordre pour ces derniers jours de répits =D Les douceurs seront donc à l'honneur (quoi ca change pas tellement de d'habitude?! bon j'avoue...) Voilà un gâteau à base de cerises de mes grands parents.

G_teau_aux_cerises_007ok

Ingrédients pour 6 personnes :

G_teau_aux_cerises_015ok

200g de farine
140g de beurre à température ambiante
125g de sucre
60g d'amandes en poudre
3 oeufs
1sachet de levure chimique
300g de cerises avec noyau

Préchauffez le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients dans un saladier sauf les cerises et homogénéisez le tout.
Versez la moitié de ce mélange dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé ou beurré (20cm de diamètre pour moi) et enfournez durant 50min environ.
Sortez du four et laissez refroidir.

G_teau_aux_cerises_028ok

Il était vraiment moelleux, un délice!

G_teau_aux_cerises_031ok

Posté par Julie4 à 15:56 - 12. Gâteaux - Commentaires [17]
Tags : , ,

23 mai 2009

Cake à l'orange et aux amandes

Le supplice de la fac de médecine est fini =D c'est trop la fête, quel soulagement, quelle renaissance!! malheureusement ca ne s'est pas passé comme je le souhaitais, plutot mal même, mais bon j'attends les résultats en n'espérant pas grand chose tout en sachant que quoi qu'il arrive l'année prochaine j'ai quelque chose donc ca me rassure =)

Voici une petite impro d'un soir quelques jours avant mes exam's.
Cake_orange___amandes_008ok

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Cake_orange___amandes_032ok

100g de farine
200g de poudre d'amandes
150g de sucre
150g de beurre tempéré
1/2 sachet de levure chimique
1 orange (jus et zeste)
3oeufs
1pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez ensuite les oeufs un à un puis le jus et le zeste de l'orange finement râpé.
Dans un second saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et la levure. Incorporez ensuite ce mélange au premier et homogénéisez. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone et enfournez durant 40min environ. Servez ce cake très frais.
Cake_orange___amandes_016ok

C'est frais, moelleux, avec un tout petit coeur fondant, parfait par ce temps!! j'ai bien apprécié =D

Cake_orange___amandes_026ok

Posté par Julie4 à 14:19 - 10. Cakes sucrés - Commentaires [22]
Tags : , ,

04 mars 2009

Ultra moelleux aux amandes

Petits_moelleux_aux_amandes_014ok

Un paquet de poudre d'amandes dans mon placard, l'épiphanie déjà loin derrière et une envie de frangipane... Que faire? Et c'est en parcourat les blogs que je suis tombée là dessus... plus d'hésitation, c'est cette recette qu'il me faut! Me voilà donc lancée dans l'aventure de ces petits moelleux...

Petits_moelleux_aux_amandes_010ok

Pour quelques petits moelleux, tout dépend de vos moules :

65g de beurre fondu
135g d'amandes en poudre
100g de sucre en poudre
2 oeufs

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients en homogénéisant bien le tout puis répartissez la préparation dans des moules (à muffins pour moi).
Enfournez pour 15min environ.

Petits_moelleux_aux_amandes_008ok

Encore tout chaud ou à température ambiante, ces petits gâteaux sont de véritables gourmandises, ils fondent dans la bouche <3

Petits_moelleux_aux_amandes_020ok

Posté par Julie4 à 08:14 - 14. Petites douceurs - Commentaires [29]
Tags : ,

31 décembre 2008

Galette des rois à la crème d'amandes

Rien de très original qu'une galette des rois à la frangipane en cette fin d'année m'enfin comment aurai-je pu passer à côté de cette recette sachant que c'est l'un de mes desserts préférés. Donc voici une recette à ma manière comme je les aime =)

Galette_des_rois___la_frangipane_031ok

 

Galette_des_rois___la_frangipane_027okIngrédients pour 8personnes :

 

 

2 rouleaux de pâte feuilletée
135g d'amandes en poudre
100g de beurre tempéré
100g de sucre
2oeuf + 1jaune
1CS de lait
1CS de farine
1/2cuillère à café d'extrait de vanille
1 fève (facultatif)

 

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes avec les 2 oeufs puis enfin la vanille et la farine. Homogénéisez le tout. Etalez la première pâte feuilletée et découpez le tour sur un centimètre environ et superposez cette bande de pâte sur le bord de la pâte elle même afin de former un petit rebord (ceci empêche tout risque de dégâts lors de la cuisson ^^). Procédez de même en découpant le bord de la 2e pâte et en la superposant sur le rebord (petite photo de ce que vous devez obtenir).
bord
Etalez ensuite la préparation aux amandes au centre de la pâte et disposez la fève. Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la cuillère de lait. Dorez la galette au pinceau et dessinez des croisillons sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Posez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25min.

Galette_des_rois___la_frangipane_017ok

Vous voulez vraiment savoir ce que j'en ai pensé?! Eh bien ce fut : Extra <3

Galette_des_rois___la_frangipane_032ok

Petite modification pour la galette ci dessous : 150g d'amandes en poudre au lieu de 135g et j'ai étalez le tout sur une surface de pâte feuilletée légèrement moins grande. Voilà le résultat ^^

Galette_015ok

Encore meilleur <3

Posté par Julie4 à 18:45 - 12. Gâteaux - Commentaires [11]
Tags : , ,

11 août 2008

Muffins poire/amandine

Hé oui aujourd'hui c'est la reprise pour moi et c'est parti pour 4mois non stop de boulot donc voila les posts se feront désormais extrêmement rares et je m'en excuse. Rien ne vous empêche pour autant de me laisser quelques traces de votre passage et dès que je le pourrai j'en ferai tout autant sur vos sites ^^ en attendant bonnes fin de vacances pour certain(e)s et bon courage pour les autres :) Je vous laisse avec une succulente recette venant d'ici même

Muffins_poire_amandes___Cake_et_muffins_choco_poire_059ok

Ingrédients pour 4 beaux muffins :

100g de farine
1cc de levure (j'ai mis du bicarbonate de soude)
1 oeuf
80g de cassonade
25g d'amandes en poudre non mondées
1poire William
20g de beurre


Préchauffez le four à 180°C. Dans un premier bol mélangez la levure (bicarbonate) et la farine. Dans un second, battez l'oeuf avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes, la poire en dés et le beurre préalablement fondu. Versez l'ensemble de la farine sur la pâte liquide et amalgamez le tout grossièrement. Remplissez les moules à muffins beurrés et enfournez durant 20 à 25min.

Muffins_poire_amandes___Cake_et_muffins_choco_poire_003okMuffins_poire_amandes___Cake_et_muffins_choco_poire_005okMuffins_poire_amandes___Cake_et_muffins_choco_poire_008ok

Hé ben... Miammm!! Mon verdict est en total adéquation avec celui de Mlle ^^

Muffins_poire_amandes___Cake_et_muffins_choco_poire_065ok

Posté par Julie4 à 07:57 - 14. Petites douceurs - Commentaires [12]
Tags : , ,

13 juillet 2008

Best cookies à ma façon

Bon hier après-midi, j'étais partie pour faire un cheesecake. Manque de chance, plus de spéculos alors que j'étais persuader qu'il m'en restait un paquet complet et bien sûr aucune autre sorte de petits biscuits qui auraient pu faire l'affaire ^^ Bon ben on s'adapte et au final, changement radical d'idée. Me voila partie pour des cookies à MA façon.

Best_cookies_040ok

Ingrédients pour une bonne vingtaine de cookies :

150g de chocolat noir
50g d'avoine
1 oeuf
100g de beurre
100g de farine
80g de cassonade
50g d'amandes non mondées en poudre
1cc rase de bicarbonate de soude


Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole et réservez jusqu'à ce qu'il tiédisse. Hâchez le chocolat grossièrement pendant ce temps. Mélangez ensuite le beurre fondu avec la cassonade puis ajoutez la farine et la levure. Incorporez pour finir l'oeuf, la poudre d'amande et le chocolat. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez durant 10min et pas une de plus. Laissez les refroidir sur une plaque avant de les déguster.

Best_cookies_003okBest_cookies_004okBest_cookies_006ok

Best_cookies_010ok

Astuce : si votre pâte vous semble beaucoup trop liquide, n'hésitez pas à la mettre quelques temps au frigo avant de confectionner vos petits tas.

Eh ben, je ne m'attendais pas à cela. Sincèrement je n'ai jamais dégusté pareils cookies! je suis fan

Best_cookies_033ok

Posté par Julie4 à 10:23 - 14. Petites douceurs - Commentaires [15]
Tags : , , ,

11 juillet 2008

Brownies tout chocolat fondant

Ma moman fêtait mon bac avec ses collègues donc je me devais de faire un petit quelque chose =) j'ai opté pour une valeur sûre c'est à dire des brownies ^^ la recette vient de ce site qui est également une valeur sûre!!

Brownies_tout_chocolat_fondant_026ok

Ingrédients pour un moule de 22*22cm :

200g de chocolat noir
50g de beurre
100g de cassonade
2 oeufs
1CS de vanille liquide
100g d'amandes non mondées en poudre grossière
1 pincée de sel
75g de farine

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat puis réservez. Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez ensuite le chocolat, les amandes puis la farine. Homogénéisez à la cuillère en bois et versez cette pâte dans un moule carré beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Enfournez durant 20min.

Brownies_tout_chocolat_fondant_003okBrownies_tout_chocolat_fondant_012okBrownies_tout_chocolat_fondant_018ok

Brownies_tout_chocolat_fondant_019ok

Ma mère m'a dit que ça avait beaucoup plu! Mission accomplie =D

Brownies_tout_chocolat_fondant_034ok

Posté par Julie4 à 11:34 - 12. Gâteaux - Commentaires [8]
Tags : , ,

22 juin 2008

[Divins] Blondies amandes et pralin

Envie de chocolat mais plus en version originale. De petits brownies au chocolat blanc m'ont finalement décidé =D

Blondies_037ok

Ingrédients pour une vingtaine de blondies :

110g de beurre
100g de chocolat blanc
2 oeufs
140g de cassonade
100g de farine
1/2cc de bicarbonate de soude
60g d'amandes effilées
40g de pralin


Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondu puis la farine et le bicarbonate. Homogénéisez et incorporez pour finir les amandes et le pralin. Remuez. Versez le tout dans un moule carré (23x23cm pour moi) généreusement beurré et fariné. Enfournez durant 25min environ.

Blondies_001okBlondies_008okBlondies_011ok

Blondies_015ok

Un moelleux et un goût exquis <3

Blondies_032ok

Posté par Julie4 à 08:09 - 12. Gâteaux - Commentaires [14]
Tags : , ,