Wonder Cooking

02 juin 2009

Macarons tout chocolat

Enfin des macarons qui ressemblent à peu près à des macarons!! Et pour tout vous avouez je ne possède ni poche à douille ni deux plaques à superposer. J'en ai apporté une partie pour une soirée...

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Ingrédients pour 40 à 50 macarons :

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          Coques

190g d'amandes en poudre
300g de sucre glace
150g de blanc d'oeufs
100g de sucre semoule
30g de cacao en poudre
Qq gouttes de colorant rouge

          Ganache

200g de chocolat noir
10cL de crème fleurette

Dans un premier temps, tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao. Dans un second saladier, battez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre semoule en 3fois jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau puis le colorant.
Incorporez ensuite ces blancs d'oeufs aux ingrédients tamisés en "macaronant". Le mélange doit former un ruban.
Pour finir, dressez le tout sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac congélation avec un angle coupé) et laissez "crouter" durant 30min MINIMUM.
Préchauffez le four à 150°C. Disposez la feuille de papier cuisson sur une plaque FROIDE. Enfournez durant 10min environ.
A la sortie du four laissez refroidir et décollez les coques.

Préparez la ganache. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat. Laissez reposez quelques instants et homogénéisez le tout. Conservez au frais.

Pour le montage, assemblez deux coques avec la ganache et réservez au frais.

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...je crois que ca a plu, pour ma part ce fut le cas =D
PS: petit clin d'oeil à Jenn ;)

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Source : "Macarons" Hachette pratique

Posté par Julie4 à 09:37 - 14. Petites douceurs - Commentaires [12]
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11 juin 2008

Macarons noix de coco, ganache chocolat

Ca faisait bien longtemps que je ne m'étais pas remise aux macarons. Ce n'est toujours pas totalement au point mais bon niveau goût c'est le pied donc je suis assez indulgente avec l'esthétique...

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Ingrédients pour une quinzaine de macarons de taille moyenne :


            Coque

155g de sucre glace
75g de blancs d'oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de noix de coco en poudre
50g de sucre en poudre


            Ganache

100g de chocolat noir
10cL de crème fleurette


Dans un premier temps, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco. Montez les blancs en neige très ferme tout en ajoutant le sucre en poudre en 3fois. Insérez ces derniers dans le premier mélange vigoureusement sans avoir peur de "casser" les blancs. Homogénéisez et répartissez cette pâte en formant de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150°C. Laissez "croûter" durant 30min puis enfournez durant 10 à 15min. A la sortie du four, laissez refroidir avant de les décoller du papier.

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Pendant ce temps, préparez la ganache en portant la crème à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Attendez 30sec que le chocolat fonde et lissez le tout.

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Pour le montage, recouvrez la moitié des coques de ganache au chocolat puis recouvrez avec l'autre moitié. Conservez au réfrigérateur.

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Posté par Julie4 à 10:27 - 14. Petites douceurs - Commentaires [6]
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04 avril 2008

Macarons citron

Envie de fraicheur après cette si belle et chaude journée

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Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

            Coques

190g de sucre glace
150g de poudre d'amandes
95g de sucre en poudre
150g de blancs d'oeuf à température ambiante

            Garniture

le jus et le zeste d'un citron
1 oeuf
100g de sucre en poudre
60g de beurre
1CS de maïzena

Dans un premier temps, tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez. A part, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3fois. Incorporez cette préparation au mélange sucre glace et poudre d'amandes afin que le tout devienne lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez de petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille et laissez "crouter" durant 30min.
Faites préchauffer le four à 150°C. Après les 30min, enfournez pendant 10min environ.
Pour la garniture, faites chauffer dans une casserole l'oeuf, le jus et le zeste du citron, la maïzena ainsi que le sucre. Une fois que cela bout, incorporez le beurre en petit morceau. Mettez le tout au frais.
Lorsque l'ensemble est froid, procédez au montage.

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Bon je suis consciente qu'il y a encore du boulot ^^

Posté par Julie4 à 23:49 - 14. Petites douceurs - Commentaires [0]
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