Wonder Cooking

15 février 2010

Entremet poire - chocolat

Aujourd'hui je vous propose un "petit" entremet, avec du chocolat, de la poire... une association qui n'a plus à faire ses preuves =) ce fut frais, pas bourratif et incroyablement fondant. Idéal pour finir un repas plus ou moins copieux.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

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      Base chocolatée

3 blancs d'oeuf
30g de farine
50g d'amandes en poudre
50g de sucre glace
35g de sucre en poudre
20g de cacao amer en poudre

      Ganache chocolat

125g de chocolat noir (55%)
150g de crème fraiche liquide entière

      Mousse à la poire

200g de purée de poire (poires mixées)
100g de sucre en poudre
260g de crème fraiche liquide entière
4 feuilles de gélatine (8g)

      Gelée de poire

100g de purée de poire (poires mixées)
1CS de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Base chocolatée :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, tamisez farine, amandes en poudre, sucre glace et cacao. Dans un second saladier, battez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en poudre petit a petit jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et forme un bec lorsqu'on retire les fouets. Incorporez délicatement à ces blancs d'oeuf le mélange tamisé en soulevant bien la pâte. Versez le tout dans un moule de 20cm de diamètre environ et enfournez durant 10min. Une fois cuit, sortez la base et laissez la refroidir sur une grille à patisserie.

Ganache chocolat :Entremet_poire_chocolat_023ok
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux puis attendez le refroidissement complet. Une fois froid battez au fouet ce mélande jusqu'à obtenir une consistante plus aérée mais pas trop.

Commencez le montage du gâteau. Dans un cercle de 18cm, disposez la base en tassant un peu. Versez la ganache par dessus (je n'ai pas mis la totalité) et réservez au frais le temps de préparer la suite.

Mousse à la poire :
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire avec la totalité du sucre dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien pour que l'ensemble de la gélatine soit bien fondu. Versez cette préparation sur le reste de purée de poire et réservez à température ambiante. Dans un saladier, battez la crème fraiche en chantilly et versez la sur la purée de poire. Homogénéisez délicatement le tout.

Disposez cette mousse dans le cercle, par dessus la ganache, lissez et réservez au frais.

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffez 50g de purée de poire avec le sucre, ajoutez la gélatine essorez, remuez et versez le tout sur la purée de poire restante.

Couvrez la mousse à la poire de cette gelée, lissez et réservez au frais durant toute une nuit.

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Bonne ap' =)

Posté par Julie4 à 09:53 - 13. Entremets - Commentaires [8]
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11 août 2008

Muffins poire/amandine

Hé oui aujourd'hui c'est la reprise pour moi et c'est parti pour 4mois non stop de boulot donc voila les posts se feront désormais extrêmement rares et je m'en excuse. Rien ne vous empêche pour autant de me laisser quelques traces de votre passage et dès que je le pourrai j'en ferai tout autant sur vos sites ^^ en attendant bonnes fin de vacances pour certain(e)s et bon courage pour les autres :) Je vous laisse avec une succulente recette venant d'ici même

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Ingrédients pour 4 beaux muffins :

100g de farine
1cc de levure (j'ai mis du bicarbonate de soude)
1 oeuf
80g de cassonade
25g d'amandes en poudre non mondées
1poire William
20g de beurre


Préchauffez le four à 180°C. Dans un premier bol mélangez la levure (bicarbonate) et la farine. Dans un second, battez l'oeuf avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes, la poire en dés et le beurre préalablement fondu. Versez l'ensemble de la farine sur la pâte liquide et amalgamez le tout grossièrement. Remplissez les moules à muffins beurrés et enfournez durant 20 à 25min.

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Hé ben... Miammm!! Mon verdict est en total adéquation avec celui de Mlle ^^

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Posté par Julie4 à 07:57 - 14. Petites douceurs - Commentaires [12]
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06 août 2008

Cake chocolat, poires et pépites

C'est officiel, je suis sur Lyon depuis dimanche soir et c'est le pied. Je profite de cette dernière semaine de vacances pour finir mes quelques livres de médecine et malgré tout me reposer un peu, voir des copains/copines... Pour mon départ j'ai bien dû me faire une petite réserve de sucreries pour mes petit déj' voir desserts ou encore en cas ^^ Petit aperçu de tout ça...

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Ingrédients pour 8 personnes :

100g de chocolat noir
140g de sucre en poudre
100g de farine
80g de maïzena
150g de beurre
4 oeufs
1cc rase de bicarbonate de soude
1CS de cacao en poudre
2 + 1/2 poires en dés
40g de chocolat au lait découpé en pépites


Dans un premier temps faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie. Préchauffez le four à 240°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu en remuant puis insérez la farine, la maïzena, le bicarbonate et le cacao. Homogénéisez puis incorporez les pépites de chocolat au lait et les 2/3 des poires en dés. Montez les blancs en neige et incorporez les à leur tour. Beurrez un moule à cake et versez la moitié de la pâte voir les 2/3. Parsemez des dés de poires restant et finissez de versez la pâte pour recouvrir le tout. Enfournez, laissez cuire 5min puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson durant 35min.

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Une petite part?

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S'il vous reste de la pâte, confectionnez de petits muffins comme ceux-ci ^^ (la cuisson est de 15 à 20min à 180°C)

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Posté par Julie4 à 16:06 - 10. Cakes sucrés - Commentaires [13]
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12 mai 2008

Tarte amandine aux poires sur un lit de chocolat

Sachant que ma mÔman aime les tartes amandines et que c'est une inconditionnelle du chocolat je me suis dit que j'allais lui faire plaisir en tentant d'allier les deux. Voilà le résultat...

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Ingrédients pour 8 personnes :


            Pâte brisée

250g de farine
125g de beurre tempéré
1 jaune d'oeuf
40g de sucre en poudre
1pincée de sel
5cL d'eau (je n'ai pas mis l'intégralité)


            Ganache chocolat

230g de chocolat noir
10cL de crème fraiche liquide (12% MG)


            Pâte aux amandes

125g d'amandes en poudre
20g de sucre en poudre
3 oeufs
25g de beurre salé tempéré

2 poires Angélys


Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte. Creusez un puits et versez l'oeuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.

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Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et recouvrez le avec la crème fraiche. Mettez le tout au micro-onde durant 1min30 environ. Mélangez vivement jusqu'à obtenir un ensemble lisse. Réservez au frais.

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Pour la pâte aux amandes, mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

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Finissez par étalez la pâte dans un moule à tarte d'environ 26cm recouvert de papier sulfurisé ou beurré. Piquez le fond, recouvrez-le de ganache au chocolat, disposez les poires épluchez et coupez en 4 comme bon vous semble et disposez la crème aux amandes entre les poires. Saupoudrez la tarte de sucre puis enfournez le tout pour 30min environ.

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Ils n'ont résisté à personne ^^

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Posté par Julie4 à 15:42 - 11. Tartes sucrées - Commentaires [5]
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